V - JORNADAS ETNOLÓGICAS DE LOBRAS Y TÍMAR

EL VINO Y LA SALUD
aspectos beneficiosos y perjudiciales



    El vino puede ser extremadamente beneficioso para la salud, bebido con moderación y en los momentos oportunos, pero también puede ser muy perjudicial en otros casos.
    El vino forma parte de nuestra cultura, hay constancia de que ya era empleado hace más 7.000 años (incluso 15.000, en el Neolítico), aunque no era considerado tal como hoy lo entendemos, el vino estaba ligado a las personas poderosas y actos religiosos: los judíos cuando se van de Egipto hacen la cena y ponen 4 vasos de vino que tomarán los adultos y los niños con intención de conmemoraran su liberación, tradición que después pasa en la última cena de Jesucristo y a Cristianismo.
    Antes del siglo XIX era utilizado en tratamientos médicos, por sus efectos beneficiosos. En libros de farmacopea franceses decía:

"El vino es el mejor amigo del hombre cuando se le usa con moderación y en el peor enemigo cuando se usa en exceso", "El vino es la leche del anciano" o "La comida sin vino es un baile sin orquesta"

    Luís Pasteur (que descubrió toda la fermentación del vino, además de la vacuna de la rabia) decía:

"El vino es la más saludable y la más higiénica de todas las bebidas"
.

    Durante el siglo XX el vino se generaliza a toda la población, principalmente en la zona del Mediterráneo, un vino sin grandes pretensiones, pobre de alcohol y asociado a la propia dieta mediterránea.
    Sin embargo la cultura del vino cambia de forma radical durante las décadas 80 - 90, cuando numerosos estudios científicos confirman y demuestran que el vino (principalmente tinto) tiene virtudes protectoras de la salud (cuando se toma con moderación y responsabilidad).
    Por el contrario, el abuso del vino causa daños en el corazón, hígado, cerebro, etc.

Para explicar esta aparente contradicción veremos:

Componente % Acción en el organismo humano
Agua 87,0 Hidratante facilitando agua
Alcohol etílico8-16 Nutriente calorías, estimulante, otros
Glicerol 1,0 Escaso aunque da cuerpo al vino
Ácidos 0,5 Buen sabor y facilitan la digetión
Sales minerales0,2 Aporta: Na, K, Ca, Mg, Fe y otros minerales
Azúcares 0,3 Muy escaso sobre el organismo
Aminas y otros 0,1 Dolor de cabeza (histamina)
Polifenoles 0,5-2,5Color y Sabor. Beneficiosos para la salud

Vino Alcohol y polifenoles
Bebidas destiladas Alcohol

    El vino asociado a la necesidad de agua: cuando el agua se recogía en la fuente. Facilita la digestión por la acidez que genera y estimula el apetito, por eso se asocia a la comida.
    Los efectos esenciales de los beneficios del vino se dan en los polifenoles.
    Una copa de vino tiene un equivalente de 100 Kcal, siendo las necesidades de un individuo unas 2.000 Kcal./día
    La caloría del alcohol se toma y se absorbe de inmediato, en el caso de la caloría de la manzana o una pera se absorbe a lo largo de un tiempo mayor, y por lo tanto más beneficioso.

    En los años 80 se ve que a pesar de un aumento de consumo de grasas, en determinadas poblaciones, hay poca mortandad por accidentes coronarios, por lo que se piensa que hay un factor protector asociado al consumo de vino en los países mediterráneos; es la conocida como paradoja francesa: En los pueblos franceses, aunque consumen una cantidad de grasa similar a la de los países nórdicos, la enfermedad cardiovascular es menor, sin embargo en los países nórdicos, consumiendo la misma grasa, las muertes por motivos cardiovasculares es 5 veces mayor.
    El alcohol en cantidades moderadas es un elemento protector.

Varios estudios, sobre más de 170.000 personas muestran que:

    El vino es un complemento de los antioxidantes por los polifenoles que contiene.
    En 1991 se incluyó como elemento beneficioso de la dieta mediterránea.
    En 2003 se aprueba la ley del vino y se considera no como una droga sino como un alimento.
    El vino es incluido oficialmente como alimento integrante esencial de la dieta mediterránea y parte de la pirámide nutricional por diversos organismos internacionales: La FAO, la OMS y la Sociedad Española de Nutrición. Siendo beneficiosos si se consume con moderación.


    Entre sus propiedades cabe destacar: sedante contra el insomnio, estimula el apetito, favorece la digestión, mejora la salud: disminuye la arteriosesclerosis, y los infartos de miocardio, mejora la diabetes, menos infecciones, menos cánceres, alarga la vida.
Como ejemplo Jeanne Calment (Belga) Bebedora moderada, murió en 1997 con 122 años.

Trovo alpujarreño:

En el roble el vino crece
y entonces se pone añejo,
es la uva que florece
y bebiendo vino viejo
el hombre rejuvenece.

Cuando se bebe con moderación, tanto adultos como ancianos

No beber

- Un 10% de la población bebe inadecuadamente.
- Como consecuencia del alcohol en España:

- Aproximadamente el 20% de estos problemas se relaciona con el vino.
- Todo ello como consecuencia de:

En bajas dosis
(una copa)
  • Desinhibición
  • 0,04%
  • Euforia
  • 0,1%
  • Relajación
  • 0,2%

    En dosis mayores
  • Aumento de la sociabilidad
  • 0,3%
  • Dificultad para hablar
  • 0,4%
  • Dificulta para asociar ideas
  • 0,5%
  • Descoordinación motora
  • 1,0%
  • Intoxicación aguda
  • > 1,5%

    Las altas dosis de alcohol producen:

        Los accidentes de circulación, asociados al consumo de alcohol, son la 1ª causa de muerte entre los jóvenes

    Niveles de
    Alcoholemia
    Nº de copas Efectos en la Conducción Riesgo de
    accidente
    0,30 gr/l 1-2 copas Reflejos disminuidos
    Se aprecian mal las distancias
    Se subestima la velocidad
    Doble
    0,50 gr/l 2-3 copas Dificultades para frenar a tiempo
    Sensación de euforia y falso control,
    que puede llevar a cometer imprudencias
    Triple
    Conductores Limite en sangreLímite aire espirado
    (1) General 0,5 gr/l 0,25 mg/l
    (2) Profesionales 0,3 gr/l 0,15 mg/l
    (3) Noveles 0,3 gr/l 0,15 mg/l

    El vino en exceso continuado produce:

        El eslabón perdido: Resveratrol, un polifenol con acción antioxidante (de ahí sus beneficios ya comentados), obtenida químicamente, el resveratrol se produce del hollejo.
        El resveratrol es más abundante en:

        Científicos españoles presentan un elixir de la juventud elaborado a partir de la uva de mesa, una pastilla equivale al consumo de 15 botella de vino. Es por ello que cabría plantearse:
    ¿ Es este el vino químico del siglo XXI ?
    ¿ Es bueno este extracto de hollejo ?
    Pero ¿ donde está el disfrute del vino y su acción social ?
    Alejandro Dumas dijo:

    Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices.

    Sirtris Pharmacauticals Inc. vendió pastillas de resveratrol por importe de 720 millones de dólares


    Aspectos generales Sobre la salud
    • Placer de saborearlo y amistad
    • Energético (etanos: 7 Kcal/g)
    • Poco nutritivo: aporta pocas vitaminas y sales
    • Estimula el apetito
    • Favorece la digestión (acidez)
    • Poder bactericida: soldados romanos, cólera y bebedores
    • Estimulante (en bajas dosis)
    • Antitrombogénico
    • Antioxidante
    • Aumenta los niveles de lipoproteína HDL (baja Colesterol)
      • Menos arteriosclerosis (infartos cardiopatías)
      • Mejora la hipertensión
      • Mejora la diabetes
      • Menos cánceres
      • Alarga la vida
      • Mejora las defensas del sistema inmunitario


    FIVIN: Fundación para la investigación del vino y la nutrición

    El vino solo se disfruta con moderación