COMIDAS TRADICIONALES

DE

LOBRAS

Logotipo de la Asociación



Asociación Cultural de Mujeres
"Las Moreas"    






Índice de Recetas



Anexos







Ajo Blanco

Por: Virtudes Martín Monteoliva

Clasificación:

Sopa de Verano
Primer Plato


Ingredientes:

- 200 gramos de almendras peladas tiernas.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 1 o 2 cucharadas soperas de harina de habas secas.
- Migas de pan.
- Vinagre.
- Aceite y sal.
- Agua.


Elaboración:

  • En un recipiente se ponen las almendras peladas, los ajos pelados y troceados junto a la harina las migas de pan. A continuación se le añade el vinagre, el aceite y la sal, a gusto.


  • Por último se le incorpora el agua y se procede a batir la mezcla hasta que esté todo triturado y compacto.

    Sírvase fresco y con trocitos de pan.





Ajo Blanco con patatas y judías verdes

Por: Emilia López

Clasificación:

Se comen en verano: frió, templado o caliente.
Primer plato.


Ingredientes (para cuatro personas):

- Un chorro de vinagre al gusto.
- Un cuarto kilo de judías verdes.
- 4 patatas.
- Almendras 100 gramos.
- Migas de pan.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva de "Lobras".
- Sal.


Elaboración:

  • Se cuecen las patatas y judías verdes y las patatas troceadas.


  • Una vez cocidas se agrega la mezcla batida con las almendras, ajos vinagre y aceite con las migas de pan.


  • Se mezcla todo con poco caldo y se corrige de sal.






Albóndigas de Bacalao

Por: Consuelo Lara

Clasificación:

Segundo plato.


Ingredientes:

- 1/2 Kg. de garbanzos cocidos (echados en agua la noche anterior).
- 1/2 Kg. de patatas.
- 1/4 Kg. de bacalao remojado, 24 horas.
- 2 huevos.
- 3 dientes de ajo.
- Un poco de perejil.
- Un poco de pimienta.


Elaboración:

  • Se chafan las patatas, los garbanzos con el bacalao desmigado.


  • Se mezcla con los huevos batidos, el perejil y los ajos picados muy pequeños.


  • Se hacen bolas. Se rebozan en harina y se fríen.

    Se toma acompañado de ensalada.





Arroz con leche de Almendras

Por: Maria Almendros

Clasificación:

Postre alpujarreño (Lobras) propio de Semana Santa.
Elaborado en olla de barro y fuego de leña.


Ingredientes (para 4 personas):

- 200 gramos de almendras.
- 5 "puñaos" de arroz.
- Cáscara de limón y de naranja.
- Canela en rama.
- Unos granos de matalahúga (matalahúva).


Elaboración:

  • Se escaldan las almendras con agua hirviendo para quitarle la piel.


  • Se machacan en un almirez o mortero, con un poco de agua, hasta hacer la pasta.


  • Mientras se cocía a fuego lento el arroz con un poco de agua o leche (se cuece antes y mejor con agua).


  • Cuando este bien cocido, se echa la pasta de las almendras y azúcar al gusto y se deja hervir 3 minutos cuidando que no se queme.


  • Se deja reposar y se le echa por encima canela molida.






Arroz Cortijero

Por: Maria Sánchez

Clasificación:

Comida de verano y de invierno.
Se hace en la cacerola de barro o porcelana, o en sartén de hierro.
Se puede comer algo caldoso o seco.


Ingredientes (para 6 personas):

- Carne de conejo y de pollo.
- 1 tomate grande.
- 1 cebolla mediana picada en trocitos pequeños.
- 1 pimiento verde.
- 3 dientes de ajo picado muy pequeños.
- Laurel.
- Pimienta.
- Azafrán.
- Condimento amarillo.
- Un puñado de almendras fritas.
- Aceite.
- Sal.
- 1 trozo de pimiento seco para dar gusto.
- 2 pimientos rojos asados.
- Vino tinto de la alpujarra o blanco.
- 1 clavo.


Elaboración:

  • Se fríe la carne con los ajos, pimiento verde, cebolla, y vino. Después se le agrega el tomate y la pimienta y azafrán.


  • Se marea el arroz con la carne.


  • Se le agrega el agua caliente y las almendras trituradas con el hígado del conejo y los pimientos asados cuando el arroz esté casi cocido. Se añade sal a su gusto.

    Se puede comer acompañado de
ajo blanco o ensalada de lechuga.





'Asaillo' de Carne

Por: Mª Angustias Pura

Clasificación:

Primer plato.
Comida de verano o invierno.


Ingredientes:

- 1 kilo y medio de carne.
- Vino de la tierra (de la Contraviesa).
- 2 pimientos secos rojos.
- 3 tomates secos.
- 2 cabezas de ajo.
- Una cebolla.
- Perejil, laurel, pimientos, azafrán, condimento amarillo, aceite y un vaso de agua.


Elaboración:

  • Se fríe un poco la carne con la pimienta, sal, azafrán y el condimento.


  • Se le agrega después el tomate seco, las cebollas, los pimientos secos, los ajos, el laurel, cubriéndolos de agua.


  • Se fríen una patatas picadas gordas, se le hecha y se le da hervor con el "asaillo".






Asadillo de Conejo

Por: Maria Sánchez

Clasificación:

Comida de verano e invierno.
Segundo plato.


Ingredientes (para cuatro personas):

- 2 tomates.
- 1 conejo ( 1 pollo campero).
- 1 cebolla gorda.
- Laurel.
- 1 pimiento rojo seco.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 cebolla de ajos entera.
- Pimienta molida.
- 1 vaso grande de vino tinto de la tierra (o blanco)
- Aceite de oliva.
- Sal y condimento amarillo.
- Azafrán (si lo prefiere).


Elaboración:

  • En la cazuela de barro se echan todos los ingredientes con la carne troceada.


  • Se deja cocer a fuego lento hasta que se gaste el vino y se le agrega un vaso de agua (según la salsa que se quiera).

    Se acompaña con patatas fritas gordas y ensalada de lechuga.





Asadura con Cebolla (con gachas de harina)

Por: Purificación González las Heras

Clasificación:

Plato único.
Se hace en sartén de hierro en el fuego de leña.


Ingredientes (para cuatro personas):

- 2 Kg. de asadura troceada.
- 4 Kg. de cebolla picada.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.
- Pimiento rojo seco.
- 1 vaso de vino de la tierra.
- 10 dientes de ajo.


Elaboración:

  • Se pica la cebolla la tarde anterior para que suerte agua.


  • Se fríe la asadura, se aparta y en el mismo aceite se fríe la cebolla.


  • Se bate el pimiento seco remojado, la pimienta, el ajo, un poco de perejil y el vino.


  • Se mezcla todo y se deja hervir unos cinco minutos.

    Se acompaña con gachas de harina.





Cardos con Nueces

Por: Elisa Rescalbo Ruiz

Clasificación:

Comida de invierno.
Segundo plato o cena.


Ingredientes:

- 1 Kg. de cardos.
- Agua, sal y harina.
- Jamón de alpujarra.
- Perejil.
- Queso de cabra fresco.
- 150 g. de nueces.


Elaboración:

  • Se cuecen los cardos troceados con sal y un poco de harina.


  • Una vez cocidos y escurridos se extiendes en una bandeja pos tandas de cardos y jamón en lonchas finas.


  • Al final se cubre con la salsa hecha de queso perejil y un poco de aceite.

    Por encima se adorna con las nueces troceadas.





Carne en salsa de Almendras

Por: Emilia López Martín

Clasificación:

Comida tanto de verano como de invierno.
Segundo plato. La Carne puede ser: choto, conejo, pollo o cerdo.


Ingredientes (para 4 personas):

- 1 Kg. carne troceada.
- 2 pimientos secos y fritos (sin pasarlos mucho).
- 1 cabeza de ajos pelados fritos.
- Un puñado de almendras fritas.
- 2 rebanadas de pan fritas y pimienta al gusto.
- Un vaso de vino.


Elaboración:

  • Se fríe la carne troceada con sal, a fuego lento.


  • Cuando este frita se le agrega el vino de la Alpujarra.


  • Se bate el pimiento, los ajos fritos, las almendras con el pan frito y remojado con un poco de agua. Probar de sal.

    Se puede comer acompañado de patatas fritas.





Choto al ajillo

Por: Emilia López

Clasificación:

Comida de invierno o de verano.
Primer Plato
Se elabora en sartén de hierro al fuego de leña.


Ingredientes (para seis personas):

- 1/2 choto
- 8 pimientos rojos secos, remojados con un huevo.
- 3 cabezas de ajos fritos (pelados)
- 1 trozo de miga de pan mojado en vinagre, sal, pimienta y aceite de Lobras.


Elaboración:

  • Se fríe la carne troceada y con sal.


  • Se muele en el almirez (hoy día en la batidora), el pimiento seco remojado, el vinagre, los ajos fritos, la pimienta y la sal.


  • Se le echa la salsa batida con un poco de agua y se deja hervir unos cinco minutos aproximadamente.

    Se puede acompañar con patatas fritas y/o gazpacho.





Cocina Gitana

Por: Mª Carmen Martín Gutiérrez

Clasificación:

Comida de verano e invierno.


Ingredientes:

- Judías blancas: 1/4 de kilo.
- 2 tomates bien maduros.
- Judías verdes: de 1/4 a 1/2 Kg.
- 2 pimientos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 Kg. de patatas.
- Aceite de oliva.
- Sal.


Elaboración:

  • Se rehoga el ajo, cebolla y el pimiento. Cuando esta casi cocido se le echa el tomate picado.


  • Anteriormente se había echado con agua las judías blancas.


  • Después se cuecen en agua hirviendo las judías blancas, judías verdes, las patatas, laurel y el sofrito. Se prueba de sal.

    Se le puede poner unas hebras de azafrán y pimientos asados.
    A gusto, se le puede echar trocitos de jamón o costillas al sofrito.





Delicias de Queso de cabra

Por: Elisa Rescalvo Ruiz

Clasificación:

Segundo plato de invierno o verano.


Ingredientes:

- 8 rebanadas de pan casero del día anterior.
- 8 trozos de queso de cabra en rodajas finas.
- Para rebozar: - 2 huevos.
- 2 cucharadas de leche sazonada.
- Aceite para freír.
- Adornar con tomate y perejil.


Elaboración:

  • Se forman emparedados con el pan y el queso, quitándole la corteza al pan.


  • Batir los huevos y añadir la leche y sazonar.


  • Sumergir las tiras de pan en la mezcla (no dejarlas mucho tiempo).


  • Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes y empiecen a dorarse.

    Servir caliente, adornando con tomate y perejil.





Empedraillo de Habichuelas (judías blancas)

Por: Maria Sánchez

Clasificación:

Comida de invierno o verano.
Plato único.


Ingredientes (para cuatro personas):

- 2 dientes de ajo.
- 1/2 kilo y un puñado más de judías blancas.
- 1 tomate grande.
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo seco.
- 1 cebolla grande.
- Laurel.
- Dos puñados de arroz.
- Pimienta molida.
- Costilla adobada.
- Un trozo de longaniza de la alpujarra.
- Condimento amarillo.
- Sal.
- 3 pimientos rojos asados.


Elaboración:

  • Se cuecen las habichuelas, echadas en remojo la noche anterior con el laurel en olla de barro y pimiento seco rojo.


  • Se hace una fritailla con el pimiento, cebolla, tomate, el ajo picado y aceite y costillas.


  • Se le agrega a las judías secas cocidas.


  • Si se quiere se tritura el pimiento seco y si no se retira y se tira.


  • Se le agrega el arroz sin dejar que se cueza mucho.


  • Al final se le añaden las tiras de pimientos asados.






Ensalada de invierno

Por: Ana Rodríguez

Clasificación:

Para acompañar con un puchero o unas migas.


Ingredientes:

- Tomates secos.
- Aceitunas negras (caseras y aliñadas).
- Cebolletas.
- Aceite de oliva.
- Bacalao.
- Aceite, sal y vinagre.
- Huevos cocidos duros.


Elaboración:

  • Echar en remojo, por separado, los tomates y el bacalao.


  • Cocer los huevos.


  • Se trocean los tomates secos y las cebolletas.


  • Se cortan los huevos duros.

    Se mezcla todo con las aceitunas, el aceite, sal, vinagre y el bacalao troceado.





Flores de Calabaza fritas ('Papa viejos')

Por: Emilia López

Clasificación:

Segundo plato, desayuno o cena.
Plato de temporada (primavera-verano).


Ingredientes:

- Flores de calabaza.
- 3 huevos batidos.
- 1 vaso de agua.
- Sal.
- 1/2 l. de leche.
- 1/2 sobre de Royal.
- Harina.


Elaboración:

  • Se hace una gachilla con: Royal, leche, agua, sal y harina.


  • Se moja la flor de la calabaza y se fríen en aceite fuerte y luego se baja a medio.






Fritailla (de conejo)

Por: Elvira Guerrero

Clasificación:

Se tiene costumbre de comerla en San Agustín, Patrón del pueblo de Lobras.
Se hacía en una sartén de hierro y en la lumbre.


Ingredientes (para 6 personas):

- 1 conejo troceado.
- 1/4 kilo de pimientos.
- 3 kilos de tomates.
- 1 Kg. de cebollas.
- Berenjenas.
- Aceite de oliva y sal.


Elaboración:

  • Se fríe la cebolla, pimiento y berenjena troceados o picados.


  • Se pela el tomate y se trocea.


  • Se fríe el conejo, se le echa el tomate y, cuando esta cocido, se le hecha el refrito primero.

    Cuando está hecha la fritada o "fritailla", se le echan los pimientos asados y un pimiento picante si lo desea.
    Se presenta en una bandeja adornado con pimientos fritos pequeños.





Gachas con Asadura de cerdo

Por: Mª Carmen Martín

Clasificación:

Comida de invierno.
Se hace en una sartén de hierro.


Ingredientes (para seis personas):

- Asadura de cerdo.
- 1 Kg. de carne de cerdo cortada a trozos.
- 3 Kg. de cebollas.
- Azafrán.
- 2 pimientos rojos secos.
- 8 almendras.
- Pimienta.
- Matalahúga.
- Canela (una pizca).


Elaboración:

  • Se hacen las gachas y se dejan enfriar.


  • Se fríe la cebolla a fuego lento y se aparta con el pimiento rojo.


  • Se fríe la asadura con la carne.


  • Se fríen los ajos y las almendras.


  • Se tritura en un almirez y hay se bate en la batidora los ajos, almendras, pimiento remojado, las especias y un chorizo pequeño de mimo. Y las hebras de azafrán.


  • Se incorpora a la asadura frita y a la cebolla, todo mezclado y se sazona.

    Se come acompañado de las gachas.





Gachas de Fritailla

Por: Francisca Morales Rodríguez

Clasificación:

Comida de invierno.
Plato único.
Se hacia en sartén de hierro en fuego de leña.


Ingredientes (para el caldo):

- Sofrito de cebolla.
- Tomate.
- Costilla o trocitos de longaniza.
- Aceite.
- Pimientos rojos asados.
- Sal.
- Almendras fritas con el ajo.
- Pimiento rojo seco remojado.
- Tomates secos.


Elaboración:

  • Fritailla con cebolla, tomate y pimiento verde picado muy fino.


  • Se pone agua a hervir y se le echa la costilla o longaniza frita con la fritailla.


  • Se trituran los ajos, almendras, pimiento seco y orejones (tomates secos) y se le echa al caldo y se agrega sal. Se le echan los pimientos rojos asados en tiras.


  • Para las gachas: en una sartén de hierro se echan dos vasos de agua por persona. Harina la que admita y que no se ponga dura, poco a poco y un poco de sal.

    Se comen trozos de gachas con el caldo realizado.


Dicho popular:

"A las mujeres, cuando comen gachas, les dura tres días la hermosura"





Liebre al ajillo

Por: Eusebio Sánchez

Clasificación:

Comida de verano o invierno.
Se hacía en sartén de hierro de rabo largo al fuego de leña.


Ingredientes:

- Una liebre puesta al sereno una noche.
- 1/2 litro de vino de la Alpujarra.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 pimiento seco.
- Laurel.
- 4 cabezas de ajo.
- Perejil.


Elaboración:

  • Se trocea la liebre u se pone a hervir con vino, laurel y pimiento rojo, sal, pimienta y perejil.


  • Cuando se gasta el vino se le echa el aceite y se fríe.


  • Después se le trocean los ajos, cuando esté frita, y se prueba de sal (poca salsa).






Migas de 'Papas' (patatas)

Por: Concepción Rodríguez Monteoliva

Clasificación:

Igual se come en invierno que en verano (especialmente en la época de la recogida de las patatas, sobre Julio).


Ingredientes (para seis personas):

- 2 Kg. De patatas.
- 6 dientes de ajo.
- Harina de sémola (la que admita).
- 1/4 litro de aceite.
- Sal al gusto.


Elaboración:

  • Se cuecen las patatas peladas con sal.


  • Se chafan con un tenedor.


  • Se fríe el aceite con los ajos.


  • Se echan las patatas chafadas y se le va echando la harina hasta que se endurezca un poco.


  • Se mueven bastante hasta que estén cocidas y deshechas.

    Pueden comerse acompañadas de pimientos fritos, tomates y pimientos secos fritos, aceitunas, gazpacho, melón, longaniza, morcilla, sardinas o boquerones fritos o asados, café de cebada, etc.…





Minchos de Calabaza

Por: Isabel Morales

Clasificación:

Postre


Ingredientes:

- 1,5 Kg. de calabaza.
- 4 huevos.
- 1/2 sobre de levadura.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1/4 Kg. de harina.


Elaboración:

  • Se cuece la calabaza y se le escurre el agua.


  • Chafar la calabaza con un tenedor y se le añaden los huevos batidos.


  • Se le añade la levadura, el azúcar y la harina formando una masa.


  • Hacer bolas y freírlas en la sartén a fuego fuerte.


  • Aún calientes, se les echa azúcar y canela por encima.






'Papas' guisadas con Almendras

Por: Elisa Rescalvo

Clasificación:

Primer plato. Cualquier época del año.
Se guisaba en olla de barro.


Ingredientes (para 4 personas):

- Un puñado de almendras.
- Medio kilo de patatas.
- 4 dientes de ajo.
- Dos puñados de arroz.
- Un pimiento frito (sin quemarlo).
- Media cebolla.
- Sal y aceite.


Elaboración:

  • Se pican las patatas a cuadraditos y se fríen.


  • Se fríe el pimiento seco, la cebolla, las almendras y el ajo.


  • Se baten en el almirez (hoy en la batidora).


  • A esta mezcla se le echan: las patatas fritas y escurridas, un poco de agua y arroz (tiene que quedar caldoso).

    Se puede comer acompañado de ensalada





Pimentón

Por: Rosario Martín

Clasificación:

Comida de verano o invierno.
Primer plato.


Ingredientes:

- 1 puñado de almendras.
- 2 dientes de ajo.
- 2 pimientos rojos secos.
- 1 tomate grande.
- Aceite.
- Sal.
- 1 miga de pan mojada en vinagre.
- 1,5 litros de agua.


Elaboración:

  • En una olla de agua hirviendo se echan el tomate casi entero, el pimiento rojo picado y el ajo picado.


  • Cuando está bien cocido se le agrega el triturado de las almendras batidas con el aceite, el pan mojado en vinagre y que no hierva.

    A este caldo se le puede añadir sardinas o boquerones





Puchero con Espinazo y 'Escalás' (habichuelas)

Por: Maria Sánchez

Clasificación:

Comida de invierno.
Se elaborada en cazuela de barro.


Ingredientes:

- Escalás: Judías verdes secas.
- Un puñado de judías blancas secas (1/4 Kg.)
- Espinazo salado anteriormente.
- Un trocito de tocino y de oreja de cerdo.
- Un 'puñaito' de arroz.
- Un manojito de hinojo.
- 3 patatas.
- 1 morcilla seca oreada.
- 1 pata de cerdo.


Elaboración:

  • Se ponen a remojar todas las judías, las blancas y las verdes secas la noche anterior.


  • Se cuecen las judías (todas) con el espinazo, el tocino (y un manojito de hinojo).


  • Cuando estén cocidas se le agrega las patatas troceadas.


  • Al final cuando esté todo cocido se le pone la morcilla y que hierva un poquito.

    Se come acompañado de aceitunas o col, pimiento, tomate, pepinos en vinagre


Dicho popular:

"El escalo esta bien presentao"





Puchero de Hinojos

Por: Emilia López

Clasificación:

Plato de invierno


Ingredientes:

- 1/2 Kg. de garbanzos echadas en remojo (la noche antes).
- 2 huevos de espinazo salado, desalado con los garbanzos.
- 1 trozo de tocino de panceta.
- 1/4 parte de pata de cerdo.
- 1 manojo de de hinojos.
- 1 morcilla medio seca.
- 4 patatas.


Elaboración:

  • En una olla de barro se hiervan o se cocinan los garbanzos con los huesos, panceta de cerdo.


  • Cuando esta cocido todo, se agregan los hinojos picados y las patatas.


  • Finalmente, como acompañamiento, se le agrega la morcilla.

    Para acompañar: aceitunas aliñadas, troncos de coles, pimientos y tomates en vinagre.


Dicho popular:

"Si a tu marido quieres conservar, en abril hinojos no le has de dar."
o
"Si a tu marido quieres ver morir, dale hinojos en abril"





Tarbinas

Por: Maribel Monteoliva

Clasificación:

Postre Alpujarreño
Época: Invierno o verano.
Las gachas se hacen en una sartén de hierro.


Ingredientes (para seis personas):

- Matalahúga, un poco de aceite de oliva de Lobras.
- Agua (o leche) 4 vasos.
- Harina de trigo.
- Pan tostado.
- Almendras fritas.
- Azúcar o miel para adornar.


Elaboración:

  • Se tuesta la matalahúva en un poco de aceite.


  • Se le echa el agua y cuando empieza a hervir se le agrega la harina y se mueve y se cuece resultando una gacha blanda.


  • Cuando está cocida se le agrega el pan frito y las almendras.


  • Se vierten en una fuente y por encima se le echa la miel o azúcar.






Tortilla de Orejones (tomates secos)

Por: Ana Rodríguez

Clasificación:

Segundo plato ó cenas.


Ingredientes (para cuatro personas):

- 5 huevos.
- 1 cebolla grande.
- 100 gramos de tomates secos.
- 1 ajo.
- sal y una cucharada de aceite de oliva.


Elaboración:

  • Se echan en remojo los tomates secos y se cortan a trocitos.


  • Se rehoga la cebolla picada.


  • Se agrega los trozos de tomate secos.


  • Se baten los huevos con el ajo 'picaito', sal y se mezcla con la cebolla y los tomates.


  • Se deja cuajar como cualquier tortilla.






Salchichón Casero alpujarreño

Por: Consuelo Lara

Clasificación:

Embutido.


Ingredientes:

- Carne de cerdo picada.
- 2 onzas de pimienta.
- 5 Kg. de sal gruesa para enterrar (salar) las tripas llenas.
- Tripas limpiadas (que ya las venden) y se pasan por agua.


Elaboración:

  • Picar la carne.


  • Mezclar con la pimienta.


  • Se llena las tripas y se entierra en la sal, 12 horas a temperatura ambiente y en invierno 24 horas, después se limpia muy bien de sal, y se cuelga a secar en una habitación que haya corriente de aire. Cuando se note duro, al mes o dos meses ya está listo para comer.






Sopa alpujarreña de Almendras (de invierno)

Por: Ana Rodríguez

Clasificación:

Comida de invierno
Primer Plato


Ingredientes (para cuatro personas):

- 1,5 litros de agua.
- 1/4 Kg. de almendras.
- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate grande.
- 100 gr. de jamón cortado a trocitos.
- 2 rebanadas de pan.
- 2 dientes de ajo.
- Unas hebras de azafrán.
- 2 cucharadas de aceite.


Elaboración:

  • Se escaldan las almendras y se pelan.


  • Se fríen las almendras con el pan y los ajos y se tritura. Se quedan apartados.


  • Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y el jamón.


  • Se echa el agua en una olla hasta que hierva. Cuando esté hirviendo se le agrega el sofrito con el jamón, en triturado de las almendras, el azafrán y se prueba de sal.

    Si se quiere se le puede añadir trocitos de huevo duro y pan frito a trocitos.

    Los sofritos se hacen con poco aceite porque las almendras y el jamón dan grasas.





Sopa de Pimientos (rojos, asados y verdes)

Por: Elvira Guerrero

Clasificación:

Primer plato.
Sopa de verano (especialmente en San Agustín, fiestas patronales).
Se hacía en olla de barro y en el fuego de leña.


Ingredientes (para 4 personas):

- 1 Kg. de pimientos (asados).
- 2 tomates frescos.
- 3 pimientos verdes y rojos.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y un poco de vinagre.
- 2 cebollas.


Elaboración:

  • En una olla de barro se cuece cebolla, pimiento y tomate, troceados y el aceite.


  • Cuando está cocido se saca de la olla y se aparta (para una ensalada).


  • Se echan, en agua hirviendo, los pimientos asados troceados y se deja que cuezan bien.

    Se servirá en una fuente de cerámica, con trozos de pan casero y todos comían en ella, acompañándolo con uvas.





Voladillos de Garbanzos y patatas

Por: Emilia López

Clasificación:

Segundo plato o Cena.
De invierno o verano.


Ingredientes para 4 personas:

- Garbanzos y patatas cocidas en el puchero. - 2 dientes de ajo, perejil. - 3 huevos y sal.


Elaboración:

  • Cuando se hace el puchero se apartan garbanzos y patatas.


  • Se chafan los garbanzos y patas con un tenedor.


  • Se mezcla con los huevos batidos, ajos picados, el perejil y poca sal (ya que tiene la del cocido o puchero).


  • Con esta pasta se hacen bolas como croquetas o albóndigas y se fríen en aceite.

    Se puede acompañar con ensalada.







ANEXOS










Menús



Plato único

Asadura con Cebolla
Empedraillo de Habichuelas
Gachas de Fritailla (I)
Migas de 'Papas'



Arroz Cortijero
Cocina Gitana
Fritailla (de conejo)
Gachas con Asadura de cerdo (I)



Liebre al ajillo
Puchero con Espinazo y 'Escalás' (I)
Puchero de Hinojos (I)

Primer plato

Ajo Blanco (V)
Ajo Blanco -patatas y judías- (V)
Asadillo de Carne
Choto al ajillo
'Papas' guisadas con Almendras
Pimentón
Sopa alpujarreña de Almendras (I)
Sopa de Pimientos (V)

Segundo plato o Cena

Albóndigas de Bacalao
Asadillo de Conejo
Voladillos de Garbanzos
Cardos con Nueces (I)
Carne en salsa de Almendras
Delicias de Queso de cabra
Flores de Calabaza fritas (V)
Tortilla de Orejones

Postres

Arroz con leche de Almendras
Minchos de Calabaza
Tarbinas


Embutidos y Acompañamientos

Ensalada de invierno
Salchichón Casero alpujarreño

( I ) .- Comidas típicas de invierno
( V ) .- Comidas propias del verano





Dichos típicos, relativos a las comidas



  • Cuando la mujer come gachas, le dura tres días la hermosura.


  • El estofado es un caldo 'mareao'.


  • El guisillo lleva ajillo


  • El asado está 'mareao'.


  • El 'javillón' es un empollón.


  • El escalo esta bien 'presentao'.


  • La salsilla lleva almendrilla.


  • Las coles apestan más que las flores.


  • (Cuando se come arroz:) Esto es pan pa hoy y hambre pa mañana.


  • Si a tu marido quieres conservar, en abril hinojos no le has de dar.
    o
    Si a tu marido quieres ver morir, dale hinojos en abril.


  • Estás más buena que un arroz con caldo.





Relación de Partícipes
(en orden alfabético)



Arroz con leche de Almendras
Fritailla (de conejo)
Sopa de Pimientos (rojos, asados y verdes)
Asadura con cebolla
Albóndigas de Bacalao
Salchichón Casero alpujarreño
Ajo Blanco con patatas y judías verdes
Voladillos de Garbanzos y patatas
Carne en salsa de Almendras
Choto al ajillo
Flores de Calabaza fritas
Puchero de Hinojos
Pimentón
Cocina Gitana
Gachas con Asadura de cerdo
Ajo Blanco
Tarbinas
Minchos de Calabaza
Gachas de Fritailla
"Asaillo" de carne
Ensalada de invierno
Sopa alpujarreña de Almendras
Tortilla de Orejones
Migas de 'Papas'
Liebre al ajillo
Empedraillo de habichuelas
Asadillo de conejo
Arroz Cortijero
Puchero con espinazo y 'Escalás'
Cardos con nueces
Delicias de Queso de cabra
'Papas' guisadas con Almendras





Asociación Cultural y Etnológica

"Acequia de los castaños"



Logotipo: Castaño junto a una acequia